يمكن للحرارة أيضًا أن تتسبب في بيكربونات الصوديوم كعامل رفع في الخبز بسبب التحلل الحراري ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) ، على النحو التالي:
2 NaHCO3→ نا2CO3 + H2يا + CO2
وبهذه الطريقة ، بدون وجود مكون حمضي ، لا يتم إطلاق سوى نصف ثاني أكسيد الكربون المتاح (يتم تكوين جزيء واحد من ثاني أكسيد الكربون لكل مكافئين من NaHCO3). بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود حمض ، فإن التحلل الحراري لبيكربونات الصوديوم ينتج أيضًا كربونات الصوديوم ، وهو قلوي بشدة ويمنح المنتج المخبوز مريرًا ،" ؛ صابون" ؛ طعم ولون أصفر. نظرًا لأن التفاعل يحدث ببطء في درجة حرارة الغرفة ، يمكن السماح للمخاليط (خليط الكعكة ، وما إلى ذلك) بالوقوف دون أن ترتفع حتى يتم تسخينها في الفرن.
عند إضافة حمض ، غالبًا ما تضاف المكونات القلوية مثل الحليب كامل الدسم أو الكاكاو المعالج في الأطعمة المخبوزة لتجنب الذوق الحمضي الزائد من الحمض المضاف.
الوسم : وكيل تربية صودا الخبز ، الصين ، الشركات المصنعة ، الموردين ، المصنع ، البيع بالجملة ، الشراء ، السعر المنخفض ، صنع في الصين
