بيكربونات الصوديوم ، الصيغة الكيميائية NaHCO 3 ، والمعروفة باسم صودا الخبز. بلورات بيضاء ناعمة ، قابلية الذوبان في الماء أقل من كربونات الصوديوم. كما أنها مادة كيميائية صناعية. تبدأ المواد الصلبة بالتحلل تدريجيًا فوق 50 درجة مئوية لتكوين كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء ، وتتحلل تمامًا عند 270 درجة مئوية.
بيكربونات الصوديوم هو ملح حامض ينتج عن تحييد قاعدة قوية وحمض ضعيف ، وهو قلوي ضعيف عند إذابته في الماء. يمكن استخدام هذه الميزة كعامل تخمير في إنتاج الغذاء. سيبقى بيكربونات الصوديوم كربونات الصوديوم بعد العملية ، والاستخدام المفرط سيجعل رائحة المنتج النهائي قلوية.
بيكربونات الصوديوم هي بلورة بيضاء ، أو بلورة دقيقة من نظام أحادي العتمة غير الشفاف. النسبة 2.15. عديم الرائحة ، غير سام ، مالح ، قابل للذوبان في الماء ، قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول. قابل للذوبان في 10 أجزاء من الماء عند 25 درجة مئوية و 12 جزءًا من الماء عند حوالي 18 درجة مئوية.المحلول المائي قلوي قليلاً بسبب التحلل المائي. وهي مستقرة في درجة حرارة الغرفة وتتحلل بسهولة عند تسخينها. يتحلل تدريجيًا فوق 50 درجة مئوية. يفقد ثاني أكسيد الكربون تمامًا عند 270 درجة مئوية. لا يوجد تغيير في الهواء الجاف ويغسل ببطء في الهواء الرطب.
