لا تضع بيكربونات الصوديوم في الفطائر

لا تضع بيكربونات الصوديوم في الفطائر

المقادير: 500 جرام من الدقيق ، 250 جرام من الحليب ، بيضة واحدة ، 5 جرام من مسحوق الخميرة ، 5 جرام من الملح ، كمية مناسبة من زيت الطعام

ممارسة:

1. ضع الحليب ، سائل البيض وزيت الطعام في الحوض ، ثم ضع الدقيق الجاف.

2. قلبي في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام ، ثم اعجنيها باليد ، تكون العجينة ناعمة جدًا ، وتغمس اليدين في الزيت. ثم يغطى بغلاف بلاستيكي ويتخمر حتى 2-2.5 مرة أكبر.

3. ضعي طبقة من الزيت على لوح التقطيع ، أخرجي العجينة المخمرة وقسمتيها إلى عدة أجزاء متساوية. خذ واحدة منها واضغط عليها في شريحة رقيقة واسترخي لمدة 15 دقيقة.

4. قطع بسكين إلى شرائح حوالي 3 سم في العرض.

5. اضغط على الاثنين معا واضغط عليهما مع عيدان تناول الطعام لتشكيل عصا عجين بطول معتدل.

6. يضاف الزيت إلى المقلاة ويحترق على حرارة 80٪ ، ثم يقلى في عجين العجين.

7. مع مرور الوقت ، يمكن صيد اللون الأصفر الذهبي.

8. تناول الطعام بعد السيطرة على الزيت.

الفطائر هي الأطعمة المقلية ذات درجة الحرارة العالية. تصل درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية ، ويتم استخدام الزيت بشكل متكرر ، مما يؤدي إلى أن يصبح شيخوخة الزيت أكثر قتامة ، وتزداد اللزوجة ، وتزداد الرائحة. المغذيات المختلفة الموجودة في الزيت مثل الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات المختلفة يتم تدمير هذه المكونات بشكل أساسي أو كامل بواسطة الأكسدة ، وتتحول الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى بلمرة لتشكيل المخففات والبوليمرات والمركبات الجزيئية الأخرى. هذه المواد ليس من السهل هضمها وامتصاصها من قبل الجسم ، على الرغم من أن الفطائر لذيذة ، إلا أنها سهلة التسبب في نشوب حريق. عادة من الأفضل أن تأكل أقل!