المعرفة الأساسية لبيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم مركب يستخدم على نطاق واسع في التخمر السريع للمخبوزات منذ القرن التاسع عشر. عند استخدام بيكربونات الصوديوم ، يجب أن تحتوي صيغة الخبز على مكون حمضي ، لأنه فقط بعد تفاعل المكون الحمضي مع بيكربونات الصوديوم ، يمكن حل بيكربونات الصوديوم تمامًا في الصيغة. إذا لم يذوب بيكربونات الصوديوم تمامًا ، فسوف ينتج طعمًا معدنيًا. لا تحتاج بيكربونات الصوديوم إلى التعرض للحرارة أثناء التخمير ، طالما أنها تتصادم مع المواد الحمضية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بشكل عام ، يكون وقت تفاعل بيكربونات الصوديوم سريعًا نسبيًا. إذا لم يتم خبزها في الفرن في الوقت المناسب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة حجم المنتج النهائي بشكل غير كافٍ. إذا كانت وصفة خبز الكب كيك لا تحتوي على مكونات حمضية مثل اللبن ، والسكر البني ، ودبس السكر ، والقشدة الحامضة ، وعصير الليمون ، والزبادي ، وما إلى ذلك ، فهذا يعني أنه لا يجب تخمير الوصفة وتوسيعها باستخدام بيكربونات الصوديوم.
المعرفة الأساسية بمسحوق الخبز
مسحوق الخبز هو عامل تخمير مركب صيني. وهو مسحوق أبيض مصنوع عن طريق خلط بيكربونات الصوديوم مع المكونات الحمضية الأخرى ، ثم استخدام دقيق الذرة كمواد مالئة. نظرًا لإضافة المكونات الحمضية إلى مسحوق الخبز ، فليس من الضروري عادةً استخدام المكونات الحمضية في وصفات الخبز. ومع ذلك ، فإن تأثير تمدد التخمير لمسحوق الخبز ليس سوى ربع بيكربونات الصوديوم. عند استخدام مسحوق الخبز الذي يحتوي على مكونات حمضية ، قد يكون طعم المكونات الحمضية أكثر وضوحًا.
