عند الخبز، من المؤكد أنك ستتلامس مع مادتي "البيكنج باودر" و"صودا الخبز"، لكن الكثير من الناس لا يعرفون الفرق بينهما، بل ويعتقدون أن لهما نفس الوظيفة.
بادئ ذي بدء، من حيث المظهر، مسحوق الخبز عبارة عن مسحوق ناعم يحتوي على جزيئات صغيرة جدًا ولون أبيض نسبيًا. صودا الخبز عبارة عن مسحوق بلوري ناعم مع القليل من الحبيبات وسطح لامع للغاية. على الرغم من أن صودا الخبز بيضاء اللون، إلا أنها أكثر بياضا من مسحوق الخبز.
كما أن المواد الخام الرئيسية مختلفة جدًا. المواد الخام الرئيسية لمسحوق الخبز هي بشكل عام صودا الخبز ونشا الذرة، والمكونات الأخرى هي بعض المواد الحمضية. المادة الخام الرئيسية لصودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم والملح غير العضوي.
مسحوق الخبز هو مسحوق أبيض مصنوع من صودا الخبز مع مواد حمضية أخرى ودقيق الذرة كمادة حشو. عندما يتلامس مسحوق الخبز مع الماء والمساحيق الحمضية والقلوية، ويذوب في الماء للتفاعل، سيبدأ جزء منه في إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وسيتم إطلاق المزيد من الغاز أثناء عملية الخبز والتسخين. هذه الغازات ستجعل المنتج يتمدد ويلين. لذلك يتم استخدام مسحوق الخبز لصنع الكعك، ويجب أن يكون الكعك أكثر رقة ونعومة من البسكويت.
تسمى صودا الخبز أيضًا بصودا الخبز، والقلويات الثقيلة، وبيكربونات الصوديوم، وكربونات الصوديوم الحمضية. وهو مادة قلوية شائعة صالحة للأكل تتفاعل مع الحمض لتكوين فقاعات وتتطاير، ولكنها ليست طرية. الاستخدام العملي الأكثر شيوعًا لصودا الخبز هو استخدامها كعامل تخمير للخبز، لذا فإن إضافة صودا الخبز عند صنع البسكويت سيجعل البسكويت مقرمشًا.
صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما من عوامل التخمير. يتم خلطها وإضافتها قبل الخبز لإنتاج ثاني أكسيد الكربون وتعزيز ظهور المخبوزات. يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز، ولكن يتم استخدام المادتين تحت ظروف مختلفة. تتطلب بعض الوصفات استخدام صودا الخبز، بينما تتطلب وصفات أخرى استخدام مسحوق الخبز.
