عند صنع الكعك والكعك والمعجنات الأخرى ، يمكن أن تؤدي إضافة صودا الخبز إلى تحييد المواد الحمضية الناتجة عن التخمير المفرط ، والمساعدة في إنتاج الغازات ، والمساعدة في التخمير. كما أن القلويات تجعل النشا أسهل في التحميص أو البخار. المعكرونة القلوية سائبة ومسامية ، لكن الإفراط في تناول صودا الخبز سيقلل من رائحة تخمير المعكرونة. عند إضافة الكثير من القلويات ، سيكون لون المعكرونة مصفرًا قليلًا ، ويكون أكثر وضوحًا عندما تكون الإضافة غير متساوية.
